Pour régaler vos amis ou organiser un tête-à-tête, vous cherchez une recette de petit plat gourmand, simple mais délicieuse, et qui épatera tout le monde. Star de l’automne, le cèpe fait toujours son petit effet, lorsqu’il est servi avec une bonne viande, quelques pâtes ou des pommes de terre et un bon verre de vin. Le cèpe est une valeur sûre qui transcende tout. On vous donne la recette de la sauce aux cèpes inratable, à réaliser en 15 minutes chrono, et qui fera de vous le roi de la soirée.
Les ingrédients de la sauce aux cèpes
Pour réaliser votre sauce aux cèpes pour 4 personnes, il vous faut :
- 200 g de cèpes frais ;
- 30 g de cèpes séchés ;
- 1 échalote ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 petit verre de vin blanc ;
- 30 cl de crème liquide ;
- 1 cuiller à café de fond de veau, de volaille ou de légumes ;
- Un bouquet garni en cube ;
- Une noix de beurre ;
- Sel, poivre.
La préparation de la sauce aux cèpes
Dans 15 minutes, n’oubliez pas, votre heure de gloire sonnera. Mais à condition de suivre les étapes suivantes :
- Mettre les cèpes séchés à tremper dans un peu d’eau chaude pour les réhydrater, 1 heure environ ;
- En attendant, préparez les cèpes frais. Pour cela, coupez les parties dures et terreuses puis frottez les restes de terre à la main ou au pinceau. Surtout, ne passez pas vos cèpes sous le robinet car ils se gorgeraient immédiatement d’eau et seraient bons pour la poubelle ;
- Coupez vos cèpes en cubes de taille moyenne ;
- Hachez l’ail et l’échalote, puis faites-les revenir au beurre 2 ou 3 minutes ;
- Ajoutez les cèpes frais et le cube de bouquet garni et laissez dorer ;
- Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire ;
- Ajoutez le fond de veau et la crème ;
- Puis introduisez les cèpes réhydratés avec l’eau ;
- Laissez réduire de nouveau quelques instants
- Salez, poivrez, servez, et voilà !
Choisir vos cèpes frais
Alors oui, les cèpes frais ne seront peut-être pas très faciles à trouver, car l’idéal est qu’ils soient fraîchement cueillis. Mais que vous alliez chercher vos cèpes au marché, à l’hyper ou dans les bois, la façon de les sélectionner reste identique. Pour être sûr qu’ils sont frais, vos cèpes doivent :
- Être bien fermes et pas spongieux ;
- Avoir un joli chapeau, de belle couleur et bien attaché au pied du champignon ;
- La mousse, sous le chapeau, doit être la plus claire possible, beige ou blanche. Si elle est d’une vilaine couleur kaki, c’est qu’il s’agit d’un vieux cèpe, plus très frais.
Si vous avez bien choisi vos cèpes et suivi toutes les étapes de cette recette, vous êtes normalement le héros du jour. Si vous avez envie de refaire cette merveilleuse sauce aux cèpes, vous pouvez essayer des variantes, comme y ajouter des épices ou du miel, mettre du vin jaune à la place du vin blanc ou carrément du madère ou du porto.
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