Comment réussir une omelette aux cèpes ?

Vous vous dites sûrement que préparer une omelette, qu’elle soit aux cèpes ou à autre chose, c’est facile. Et vous avez raison. Jeter des œufs battus dans une poêle est à la portée de tous, mais, pour réussir l’omelette aux cèpes qui épatera vos invités, il y a une astuce ! Retrouvez notre meilleure recette d’omelette aux cèpes et on vous donne le petit truc en plus qui fera toute la différence. Vous êtes prêt ? Alors c’est parti pour 15 minutes de préparation et une avalanche de compliments !

Omelette aux cèpes : les ingrédients

Pour réaliser une omelette aux cèpes pour 4 personnes il vous faut :

  • 4 gros cèpes frais, soit environ 800 grammes ;
  • 9 œufs frais ;
  • 4 cuillers à soupe de lait ;
  • 1 belle gousse d’ail ;
  • 1 ou 2 branches de persil ;
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • 1 noix de beurre ;
  • Sel et poivre.

Choisir les cèpes

Une bonne omelette aux cèpes se fait avec de bons gros œufs frais et de jolis cèpes bien charnus. Que ce soit en forêt ou chez votre commerçant favori, sélectionnez toujours des cèpes bien dodus. Pour être certain qu’ils ne sont pas trop vieux, choisissez-les avec un joli chapeau bombé et pas trop de mousse verdâtre sur le dessous. Il faudra d’ailleurs ôter cette couche de mousse en préparant vos cèpes alors autant éviter de l’acheter.

Préparer les cèpes

Pour préparer vos cèpes, il faut les nettoyer, les couper et les faire cuire.

Nettoyer les cèpes

Comme pratiquement tous les champignons, il n’est pas question de tremper vos cèpes dans l’eau pour les laver. Sinon vous aurez une omelette à l’éponge et c’est moins bon que l’omelette aux cèpes. Coupez plutôt les parties sales au couteau et grattez la terre. Puis le mieux est ensuite d’humidifier un torchon et d’essuyer délicatement les champignons.

Couper les cèpes

Pour faire une omelette aux cèpes irrésistible, le secret commence ici :

  • Couper les plus beaux cèpes en belles tranches ;
  • Hacher grossièrement les morceaux restants.

Cuire les cèpes

Rien de compliqué pour cuire vos cèpes, il faut juste éviter de les faire brûler :

  • Préparez une petite et une grande poêle, dans lesquelles vous faites chauffer du beurre ;
  • Quand le beurre est bien chaud, jetez les cèpes grossièrement hachés dans la petite poêle, salez et poivrez, ajoutez l’ail et le persil hachés et laissez l’eau s’évaporer quelques minutes
  • Déposez les tranches de cèpes dans la grande poêle et faites dorer à feu moyen sur chaque face ;
  • Posez ensuite vos tranches sur un papier absorbant et ôtez la petite poêle du feu.

Préparer l’omelette

Là encore, rien de sorcier, il suffit de casser les œufs dans une jatte ou un saladier et d’ajouter un peu de lait et du sel. Battez ensuite énergiquement les œufs pour obtenir une omelette onctueuse et mousseuse. Le petit truc en plus ? Le voilà :

Dans les œufs, ajoutez les champignons hachés et laissez infuser une heure ou deux.

Préparez l’omelette au dernier moment :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ;

Battez une dernière fois l’omelette puis versez d’un coup dans la poêle très chaude ;

Baissez le feu et mélangez un peu en ramenant l’œuf cuit du bord vers le centre pour avoir une cuisson plus uniforme ;

Ajoutez les tranches de cèpes sur l’omelette et laissez cuire encore quelques minutes ;

Enfin, parsemez avec un peu de persil haché et faites glisser dans un large plat.

L’omelette aux cèpes se suffit à elle-même. Accompagnez-la simplement d’une belle salade verte.

A lire : Réussir sa recette de sauce aux cèpes

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